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鱼翅营养的ppt下载

素材编号:
315530
素材授权:
免费下载
素材格式:
.ppt
素材上传:
chenshuyan
上传时间:
2018-10-12
素材大小:
643.00 KB
素材类别:
疾病课件PPT
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鱼翅营养的ppt

鱼翅营养的ppt免费下载是由PPT宝藏(澳门线上赌博网站大全 www.jspsjx.com)会员chenshuyan上传推荐的疾病课件PPT, 更新时间为2018-10-12,素材编号315530。

这是鱼翅营养的ppt,包括了鱼翅为什么能食用,涨发过程,定义,产地,分类,营养价值,鱼翅的食疗作用,如何挑选鱼翅,我们餐厅所售的鱼翅,五羊脊等内容,欢迎点击下载。

鲨鱼
鱼翅为什么能食用?
是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含有80%左右的蛋白质,还含有脂肪,糖类及其它矿物质,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必须的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。
涨发过程
先用冷水浸泡6_8小时------蒸(分三次)
第一次蒸1小时后冲水,
第二次加姜葱蒸,去腥味.
第三次再蒸(去骨,去翅头)
最后分位备用.
1.定义:(什么是鱼翅)
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成的一种海产珍品.
2. 产地:
沿海的广东.福建.台湾.浙江.山东等等.
其它产自日本.美国.印尼.越南.泰国都有,
菲律宾为上品.
3.分类:
a.按生长部位来分:背鳍(最好)翅多肉少 胸鳍(好)
 臀鳍(较好)  尾鳍(差)
b.按颜色分:
黄 白 灰 青 黑 混(黄白色)六种,以“黄 白 
灰”色较优.
C.按产地和焙制方法来分:
淡水翅和咸水翅
淡水翅:经阳光晒干或用石灰水浸渍而成,质量较好.
咸水翅:用盐水浸渍,质量次与淡水翅.
d.按形态完整与否来分:
排翅:涨发后为整只翅的称排翅,为上品.
散翅:涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。
4.营养价值
鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类.鸡.鸭.虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养.柔嫩皮肤,另外还含有丰富的钙,磷,铁.
5.适合人群
A.一般人均可食用.
B.气血不足,营养不良,体质虚弱之人,各种癌症,心血管疾病,免疫性疾病患者适宜食用,(但食用过多,会引起消化不良).
6.鱼翅的食疗作用(功效)
鱼翅能补五脏,长腰力,益气,清痰,开胃.
现代医学认为:鱼翅还有滋补养颜,促进人体新陈代谢,降血脂,防癌,抗癌,抗动脉硬化及抗凝血等作用.
7.如何挑选鱼翅?
选择:以翅针粗长,洁净干燥,无霉变虫蛀,无油根,无夹沙为佳.
8如何鉴别真伪鱼翅?
a.假鱼翅不耐火,虽翅针粗,但过火即化,
一咬即断,而真鱼翅爽口且有弹性.
b.假鱼翅放在桌上,用手指搓,有米饭状物脱落,而真鱼翅有弹性纤维.
c.假鱼翅用手拉,易段,而真鱼翅需要用力才段,假鱼翅浸水后,特别晶莹通透.
我们餐厅所售的鱼翅
1.金山勾
2.青片
3.五羊脊
4.散翅
它们各自的做法
金山勾:
1.招牌鲍翅羹(翅燕羹)
鲍翅羹:鲍鱼 鱼翅 虫草2根 鹿鞭
    活辽参
翅燕羹:鲍鱼 鱼翅  血燕 活辽参
2.肘子老鸡炖鲍翅:
火腿 老母鸡 金山勾 
3.瑶柱干捞翅(干捞翅捞饭)
瑶柱丝  鱼翅  芦笋
青片翅
1.木瓜炖翅
2.红烧大鲍翅
3.竹荪炖翅
4.菜胆翅
5.红烧大鲍翅捞饭
五羊脊
1.鱼翅捞饭
2.浓鸡汤鱼翅捞饭
3.黄金南瓜翅捞饭
散翅
1.鲍参翅肚羹
鲍鱼  辽参  鱼肚   北菇丝 散翅    鱼皮丝
鸡丝
2.蟹肉烩鱼翅
3.生炒桂花翅
鸡蛋  银芽  散翅  韭黄
 

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