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中国美食文化ppt下载

素材编号:
347996
素材软件:
PowerPoint
素材格式:
.ppt
素材上传:
yangyiner
上传时间:
2019-04-26
素材大小:
13.49 MB
素材类别:
其他PPT
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中国美食文化ppt

中国美食文化ppt免费下载是由PPT宝藏(www.jspsjx.com)会员yangyiner上传推荐的其他PPT, 更新时间为2019-04-26,素材编号347996。

这是中国美食文化ppt,包括了南北方特色,八大菜系,鲁菜,德州扒鸡,川菜,川味火锅,苏菜,粤菜,浙菜,湘菜,徽菜,闽菜等内容,欢迎点击下载。

饮食文化
南北方特色
中国北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中国南方多产水产、家禽, 人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则长于海产品做菜。
一般来说,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主,以面为主;中国华东地区气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味,以米为主。
菜系:南方饮食讲究精细,北方体现的是粗犷
菜量:南方是小而精,北方是多而粗。
八大菜系
菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色。
鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了我国的“八大菜系”。
鲁菜
鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
分为沿海的胶东菜、内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜
代表菜:德州扒鸡、红烧大虾、九转大肠、蜜汁梨球、一品豆腐、四喜丸子、糖醋鲤鱼、油爆双脆、清汤柳叶燕菜、坛子肉
德州扒鸡
扒鸡起源于禹城,也叫禹城五香脱骨扒鸡,已有三百多年历史。
糖醋鲤鱼
山东济南传统名菜,
最早始于黄河重镇----洛口镇
红烧大虾
九转大肠
四喜丸子
川菜
分为上河帮菜,小河帮菜,下河帮菜
川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称。
口味分类:鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
菜式特点:主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。
代表菜:川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。
川味火锅
水煮鱼
回锅肉
麻婆豆腐
鱼香肉丝
苏菜
江苏菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦时期,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片,一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
分为金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤。
代表菜:霸王别姬、狮子头、金陵盐水鸭、松鼠鳜鱼。
霸王别姬
狮子头
金陵盐水鸭
松鼠鳜鱼
粤菜
粤菜即广东菜,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、东江菜(也称客家菜)、潮州菜(也称潮汕菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
粤菜在国外是中国的代表菜。
十大名菜:阿一鲍鱼、广州文昌鸡、明炉烤乳猪、新龙皇夜宴、半岛御品官燕、清蒸东星斑、挂炉烧鹅、生拆蟹肉烩海虎翅、雁南飞茶田鸭、潮州卤味。
阿一鲍鱼
广州文昌鸡
明炉烤乳猪
挂炉烧鹅
浙菜
浙菜体系,由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派所组成。
宋代以来饮食著作多为江浙文士所著,其代表菜也多与文化名人、风景名胜有关。
浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。菜式小巧玲珑,清 俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟调味。
代表菜:西湖醋鱼、东坡肉、油焖春笋、叫花童鸡等。
西湖醋鱼
东坡肉
 油焖春笋
 叫花童鸡
湘菜
湘菜,又叫湖南菜,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉等。
组庵豆腐
组庵鱼翅
剁椒鱼头
湘西外婆菜
徽菜
徽菜菜系又称“徽帮”、“徽州风味”,徽菜起源于徽州府(古徽州),徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,民国间徽菜在绩溪继续进一步发展。安徽省绩溪县被授予中国徽菜之乡称号,每年均举办国际徽菜饮食文化节。
徽菜分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味。沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。
代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等
徽州毛豆腐
红烧臭鳜鱼
火腿炖甲鱼
红烧果子狸
闽菜
历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
三大特色:一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
代表菜:佛跳墙 、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居(五柳居)、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等,均别有风味。
汤是闽菜之精髓,素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证,闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。
佛跳墙
漳州卤面
面线糊
红糟鱼排
鸡汤氽海蚌
 

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